Panetonne - Pan Dulce- Relleno con Chocolate

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Fácil

Introducción:
Este pan dulce es sobre todo para los que no les gusta las frutas glaceadas o los frutos secos, la receta del relleno la hacen mi madre desde hace muchos años, yo cambie la masa; tiene muchismo exito con este relleno.

No use agua de azahar y en este de la foto tampoco le puse pasas de uva, es un pan dulce muy rico y muy original

En vez de coñac uso Drambuie, o Grand Marnier, porque me gusta mas



Ingredientes:
Esponja

harina 100 gr

levadura 40 gr

leche 70 cc



Masa



harina 600 gr

manteca (mantequilla) a temperatura ambiente 200 gr

huevos 5

azucar 150 gr

coñac 1 medida (o el licor que mas nos guste)

sal 1/2 cucharadita

esencia de vainilla 1 cucharadita

agua de azahar 1/2 cucharadita (opcional)

Relleno

manteca (mantequilla) 45 gr
miel 4 cucharadas
yemas 2
cacao 4 cucharadas
pasas de uva maceradas en coñac, 100 gr


Instrucciones:

Esponja: disolvemos la levadura en la leche, agregamos la leche y hacemos una pasta. Dejamos descansar, tapamos, hasta que alcance el doble de su volumen.

Relleno:

Derretir la manteca con la miel, dejar entibiar. Añadirle las yemas y el cacao. Reservar

Masa

Tamizamos la harina con la sal, y si lo hacemos a mano, colocamos en la mesa en forma de corona, colocamos en el centro, el azucar, los huevos, el coñac, la vainilla y el agua de azahar, colocamos la esponja comenzamos a mezclar todos los ingredientes, una vez unidos agregamos la manteca en trocitos, integro y amasamos muy bien. Formamos un bollo , colocamos en un recipiente, y tapamos, dejamos que duplique su volumen. Desgasificamos (aplastamos bien la masa) y dejamos levar nuevamente,* tambien podemos usarlo e este momento, eso depende del tiempo que tengamos*; una vez que la masa duplico su volumen, la desgasificamos, le damos forma de rectangulo.


Espatulamos el preparado de miel, manteca , yemas y cacao, sobre la masa, y luego espolvoreamos las pasas maceradas en coñac y escurridas

Arrollamos y le damos forma de caracol, colocamos en el molde, enmantecados, si son los moldes de papel no hace falta enmantecarlos, dejamos levar nuevamente.
Cuando levo, pincelamos con manteca blanda (matequilla) y llevamos al horno.

Horno a 180°, por 1 hora aproximadamente (con vapor), depende de cada horno

Retirarlo y decorarlo a gusto

Se puede espolvorear con azucar impalpable, o hacer un glaceado y decorarlo.



Receta de la masa es de D Irigoyen y del relleno de Ch Berreteaga

Este panetonne esta sin baño para que se pueda ver bien como subio, como queda, y como le "quitaron" una parte y se la comieron antes de la foto ;-)

Enviada por  angeles-argentina
jueves, noviembre 10. 2005 en 17:24:21

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