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BACALAO ESTILO RÍA
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Moderado
Introducción:
ESTA ES UNA RECETA QUE YO HICE UNA NAVIDAD Y SALIÓ MUY BUENA Y ES BASTANTE LUCIDA, PARA HACER UN DÍA UN POCO ESPECIAL. A VER SI OS GUSTA.
Ingredientes:
4 LOMOS GORDOS DE BACALAO
1 ZANAHORA
1 PUERRO
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
2 DIENTES AJO
1 HOJA LAUREL
2 RAMAS DE PEREJIL
1/4 GUINDILLA
1 LIMÓN
1/4 ACEITE
PATATAS CUCHARILLA
8 CIGALAS ARROCERAS
Instrucciones:
SE PONE EN UNA OLLA 1 LITRO DE AGUA JUNTO CON EL PUERRO, UN AJO MACHADO, PEREJIL, ZANAHORA PICADA Y LAUREL (YO NO LE PUSE QUE NO ME GUSTA). SE HIERVE 20 MINUTOS. SE PASA POR EL CHINO Y SE PONE TODO EN OTRA OLLA. EN ESA AGUA, SE LE DA UN HERVOR AL BACALAO Y SE RESERVA.
EN UNA CAZUELA CON ACEITE (QUE SIRVA PARA EL HORNO) SE DORA LA GUINDILLA Y EL OTRO AJO, SE RETIRAN DE LA CAZUELA Y SE SOFRÍE ALLÍ 2 MINUTOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO CORTADO EN JULIANA. SE AÑADE EL BACALAO CON LA PIEL HACIA ABAJO. SE ECHAN LAS PATATAS (YO PRIMERO LES DOY UN HERVOR DE UNOS MINUTOS, QUE CASI ESTÉN) Y LAS CIGALAS.
A CONTINUACIÓN SE METE LA CAZUELA AL HORNO DURANTE CINCO MINUTOS, EXPRIMIENDO LIMÓN POR ENCIMA Y UNAS CUCHARADAS DEL CALDO ELABORADO AL PRINCIPIO
EN UNA CAZUELA CON ACEITE (QUE SIRVA PARA EL HORNO) SE DORA LA GUINDILLA Y EL OTRO AJO, SE RETIRAN DE LA CAZUELA Y SE SOFRÍE ALLÍ 2 MINUTOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO CORTADO EN JULIANA. SE AÑADE EL BACALAO CON LA PIEL HACIA ABAJO. SE ECHAN LAS PATATAS (YO PRIMERO LES DOY UN HERVOR DE UNOS MINUTOS, QUE CASI ESTÉN) Y LAS CIGALAS.
A CONTINUACIÓN SE METE LA CAZUELA AL HORNO DURANTE CINCO MINUTOS, EXPRIMIENDO LIMÓN POR ENCIMA Y UNAS CUCHARADAS DEL CALDO ELABORADO AL PRINCIPIO
Fuente: LIBRO DE COCINA DE RESTAURANTES GALLEGOS
Enviada por
domingo, noviembre 20. 2005 en 10:06:21
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