Torta de Linz (Linzertorte)
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esta receta, especialmente, es una de mis preferidas , hay muchas versiones, pero es la que suelo hacer mas seguido.Algunas llevan cacao en la masa.
Podemos hacer tartaletas o si la hacemos en placa, cortar cuadrados, quedan muy bonitos
Ingredientes:
Torta de Linz ( Noemi de Moguillansky)
Harina 250 gr
polvo de hornear (polvo leudante) 1 cucharadita
azucar impalpable 180 gr (glas)
canela en polvo 2 cucharaditas
clavo de olor en polvo 1/2 cucharadita (yo no lo uso)
nuez moscada 1/2 cucharadita
sal una pizca
manteca (mantequilla) 160 gr
ralladura de 1 limon y ralladura de 1 naranja
rhum 2 cucharadas
avellanas 100 gr
huevo 1
yema 1
yema de 1 huevo duro
leche cantidad necesaria
mermelada de frambuesas o de grosellas, o de ciruelas, pero consistente (para pasteleria) 250 gr
huevo batido o clara batida para pincelar
Instrucciones:
Enmantecamos y enharinamos un molde desmontable de 26 cm de diametro.
Pelamos y tostamos las avellanas, molemos 80 gr y el resto los picamos.
Tamizamos todos los ingredientes secos, especias y avellanas molidas, colocamos la manteca cortada en cuadraditos, debe estar bien fria, desintegramos, debemos obtener un arenado; agregamos el huevo, la yema, la yema cocida bien pisada, la ralladura de naranja y de limon, integramos bien todo, agregamos leche suficiente (si fuese necesario) para unir y formar el bollo, nos va a quedar un bollo tierno (no amasamos, solo unimos)
Envolvemos con film y llevamos a heladera por una hora.
Dividimos en dos partes, una mas grande para la base y otra mas pequeña para el enrejado, estiramos, dejamos de 1/2 cm de espesor, con la masa mas grande forramos el molde, la base y los bordes.
Pinchamos la base y cubrimos con la mermelada, salpicamos por encima con las avellanas picadas.
Con la otra masa mas pequeña, y estirada, cortamos tiras rizadas de 1 cm y 1/2 de ancho (podemos hacerlo con el aparato marcador de ravioles) sino tenemos, hacemos las tiras lisas, entrecruzamos las tiras como para la pasta frola, cortamos los bordes para que quede bien prolija la terminacion.
Pincelamos la masa con huevo batido o clara batida.
Cocinamos en horno moderado, 180°, durante 30 o 40 minutos.
Retiramos del horno, dejamos entibiar apenas, desmoldamos y colocamos sobre rejilla para enfriar bien
Servir a temperatura ambiente, espolvoreada con azucar impalpable (glas) vainillada
*Yo a veces agrego 1/2 cucharadita de especias para reposteria
La autora de la receta dice en su libro: "autenticamente la torta lleva avellanas, pueden reemplazarse por nueces o almendras molidas.
Conviene estacionarla como minimo 1 dia, para acentuar el delicado sabor de las especias amalgamado con el resto de los ingredientes"
Fuente: N Moguillansky
Enviada por angeles-argentina (ver más recetas de angeles-argentina)
Publicada el 23 de noviembre de 2005 a las 15:54
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