Crujiente de bacalao

Porciones / número de personas: 4 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
1 Kg. de lomos de bacalao desalado,
1/2 Kg. de patatas
300 g. de nabos pequeños,
60 g. de mantequilla,
sal y pimienta negra recién molida
eneldo fresco, para decorar.
. Para la salsa: 3 cebolletas medianas,
1/2 litro de fumet (hecho con espinas y cabeza de pescado),
2 cucharadas soperas de aceite de oliva,
3 cucharaditas de eneldo fresco, picado

Instrucciones:

Preparación de las tortas de patata 1) Derretir la mantequilla en un cazo pequeño y reservar. 2) Pelar las patatas y los nabos y rallarlos. Ponerlos en un colador amplio y pasarlos por agua fría. Escurrir a fondo y secar con papel absorbente para extraer la mayor cantidad de agua posible. Añadir sal y pimienta negra. Poner en un cuenco amplio y verter la mantequilla derretida, removiendo a fondo para que se impregnen por igual. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar dos placas de horno con papel antigrasa. 3) Poner 2 cucharadas de la mezcla de patatas y nabos sobre el papel antigrasa, dentro de un aro metálico de 8-10 cm. de diámetro (puede servir uno para hacer huevos en la sartén) y aplastar con una cuchara. Retirar el aro y estirar ligeramente el redondel así formado con ayuda de una espumadera. Repetir la operación hasta terminar la mezcla. Harán falta 12 redondeles en total, pero saldrá mayor cantidad, para poder elegir los más bonitos y con el mismo color dorado. Meter al horno durante 15 minutos aproximadamente, hasta que las tortas estén ligeramente doradas. En el último momento, encender el gril del horno y gratinar un momento. Apagar el horno y dejar las tortas dentro hasta el momento de utilizarlas. De esta manera se conservarán crujientes y templadas. Preparación de la salsa Calentar el aceite y rehogar las cebolletas picadas finas a fuego muy lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el eneldo picado, rehogar brevemente e incorproar el fumet, que deberá estar caliente. Llevar a ebullición y cocer unos minutos. Triturar la salsa y pasarla por el chino. Mantener caliente (en un baño María). Preparación del bacalao Poner el bacalao en un cazo con agua fría a fuego lento hasta que el agua empiece a formar burbujas. En ese momento, apagar el fuego y dejr que se temple. Sacar el bacalao del agua con una espumadera, escurrir, quitarle la piel y las espinas y deshacerlo en láminas. Manera de montar el plato Poner una torta de patata en el centro de cada plato, que deberá estar caliente. Seguidamente disponer una capa de láminas de bacalao y decorar la parte superior del crujiente con una ramita de eneldo frito en aceite muy caliente durante unos segundos (con cuidado de que no se queme). Servir inmediatamente.

Fuente: a fuego lento
Enviada por marianquiros
sábado, noviembre 26. 2005 en 19:03:01

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[URL=http://recetas.mundorecetas.com/receta5650.html][b][size=5][u]Crujiente de bacalao[/u][/size][/b][/URL]

[b][u]Ingredientes[/u]:[/b]
1 Kg. de lomos de bacalao desalado,  
1/2 Kg. de patatas
300 g. de nabos pequeños,
 60 g. de mantequilla,
sal y pimienta negra recién molida
 eneldo fresco, para decorar.
 . Para la salsa: 3 cebolletas medianas,
 1/2 litro de fumet (hecho con espinas y cabeza de pescado), 
 2 cucharadas soperas de aceite de oliva,
3 cucharaditas de eneldo fresco, picado
 
[b][u]Instrucciones[/u]:[/b]
Preparación de las tortas de patata 1) Derretir la mantequilla en un cazo pequeño y reservar. 2) Pelar las patatas y los nabos y rallarlos. Ponerlos en un colador amplio y pasarlos por agua fría. Escurrir a fondo y secar con papel absorbente para extraer la mayor cantidad de agua posible. Añadir sal y pimienta negra. Poner en un cuenco amplio y verter la mantequilla derretida, removiendo a fondo para que se impregnen por igual. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar dos placas de horno con papel antigrasa. 3) Poner 2 cucharadas de la mezcla de patatas y nabos sobre el papel antigrasa, dentro de un aro metálico de 8-10 cm. de diámetro (puede servir uno para hacer huevos en la sartén) y aplastar con una cuchara. Retirar el aro y estirar ligeramente el redondel así formado con ayuda de una espumadera. Repetir la operación hasta terminar la mezcla. Harán falta 12 redondeles en total, pero saldrá mayor cantidad, para poder elegir los más bonitos y con el mismo color dorado. Meter al horno durante 15 minutos aproximadamente, hasta que las tortas estén ligeramente doradas. En el último momento, encender el gril del horno y gratinar un momento. Apagar el horno y dejar las tortas dentro hasta el momento de utilizarlas. De esta manera se conservarán crujientes y templadas. Preparación de la salsa Calentar el aceite y rehogar las cebolletas picadas finas a fuego muy lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el eneldo picado, rehogar brevemente e incorproar el fumet, que deberá estar caliente. Llevar a ebullición y cocer unos minutos. Triturar la salsa y pasarla por el chino. Mantener caliente (en un baño María). Preparación del bacalao Poner el bacalao en un cazo con agua fría a fuego lento hasta que el agua empiece a formar burbujas. En ese momento, apagar el fuego y dejr que se temple. Sacar el bacalao del agua con una espumadera, escurrir, quitarle la piel y las espinas y deshacerlo en láminas. Manera de montar el plato Poner una torta de patata en el centro de cada plato, que deberá estar caliente. Seguidamente disponer una capa de láminas de bacalao y decorar la parte superior del crujiente con una ramita de eneldo frito en aceite muy caliente durante unos segundos (con cuidado de que no se queme). Servir inmediatamente.

[b][u]Fuente[/u]:[/b] a fuego lento

[b][u]Autor[/u]:[/b] marianquiros

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