Arroz brut (receta de Morter)

Porciones / número de personas: 10
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado

Introducción:
Nota del autor:

Aunque hay un gran número de ingredientes, no es necesario ponerlos todos, tomadlo a título orientativo, calculando unos 60-70 g. de género por ración. El arroz brut, es un plato que se adapta a lo que hay y va variando las verduras y aditamentos según la temporada, cuantos más comensales lo vayan a degustar, mejor sale el plato pues se le pueden añadir más ingredientes.

Mi favorito es el de otoño que lleva setas, entre ellas el esclatasang "lactarius sanguifluus" una variedad de níscalo o rovelló, picornells(rossinyols en catalán, "cantharellus cibarius") Peus de rata (Literalmente pies de rata)"clavaria cinerea" y otras muchas (Depende de lo que pueda pillar uno en una buena salida al campo).

El auténtico arroz brut no lleva ningún colorante, aunque yo no tendría ningún inconveniente en añadirle un poquito de azafrán, y debe el nombre de arroz brut (arroz sucio) a que queda con un caldo muy turbio debido a la picada que se le añade al final.


Ingredientes:
300 gr. de conejo
1 higadillo de conejo
1 limón
300 gr. de costilleja de cerdo
2 dientes de ajo
300 gr. de pollo
1 o 2 tordos
200 gr. de tomate pelado y picado
Arroz de buena calidad tipo bomba (calcular entre 50 y 100 g. por comensal)
120 gr. de guisantes
120 gr.de judías tiernas
½ cebolla troceada muy diminuta
5 alcachofas
1 butifarrón
Sal y pimienta
1 palomo
variedad de setas
perejil
Agua: 1 l por cada 4 raciones


Instrucciones:

Preparación:

Cortar las carnes en trocitos pequeños, limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y darles un hervor. Sofreír las setas y retirar. Sofreír las carnes salpimentadas en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y sofreír 5 o 6 min. Añadir todas las verduras excepto las setas, cubrir de agua calculando 1 l. por cada 4 personas y poner a cocer entre 15-30 min. a fuego lento.

Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y el butifarrón a rodajas y los últimos 2 min. añadir una picada de ajo perejil y el higadillo del conejo bien picado que habremos tostado previamente en una sartén con muy poco aceite.

Apagar el fuego, y dejar reposar 2 o 3 min., antes de servir para que termine de confitarse.

Enviada por  Loreto
domingo, diciembre 04. 2005 en 17:09:07

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