Foie trufado con salsa Pedro Ximénez (Thermomix)
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 hígado de pato fresco 600 a 700 grAgua,cubitos de hielo y sal gorda
Pimienta molida al gusto,1/2 cucharita de azúcar,sal al gusto
1 cucharada de oporto,2 cucharadas de brandy
1/2 litro de agua para poner en el vaso
---------------------------------------------------------------------
Para la salsa "Pedro Ximénez":
1 botella de vino Pedro Ximénez,250 gr de nata líquida,el zumo de de una naranja,sal y pimienta
1 cucharadita de maicena
Una trufa
Instrucciones:
Cubrir el higado con agua fría,6 cubitos de hielo y una cucharada de sal gorda tenerlo en maceración 2 horas.
Sacar el higado del agua y secarlo muy bien.Quitar las arterias de los lóbulos del higado.
Poner el higado sobre film transparente y espolvoréelo con el azúcar,la sal y la pimienta.Eche los los licores y unír todo muy bien,en un rulo picar la trufa.Formar los rulos bien apretados con el film y dejár en maderación en el frigorífico durante 8 horas.
Pasado este tiempo envuélvalo en otro film apretando muy bien y por último envolver en Albal procurando que quede bien cerrado.
Poner en el recipiente Varoma y reserve.Eche en el vaso el agua y programar 6 min,temperatura,Varoma,V-2..Cuando empiece a hervir,colocar el recipiente Varoma sobre la tapadera y programar 15 minutos,T-Varoma,velocidad 2.
Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos.Mejora si se deja 24 horas en reposo en frigorífico.
Salsa:
Poner el vino en el vaso y programar 30 minutos Temperatura Varoma,velocidad 2.
Cuando haya acabado comprobar que el líquido se haya reducido a la mitad.Añadir la nata,la maicena disuelta en el zumo de naranja y los condimentos programar 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Sacar el higado del agua y secarlo muy bien.Quitar las arterias de los lóbulos del higado.
Poner el higado sobre film transparente y espolvoréelo con el azúcar,la sal y la pimienta.Eche los los licores y unír todo muy bien,en un rulo picar la trufa.Formar los rulos bien apretados con el film y dejár en maderación en el frigorífico durante 8 horas.
Pasado este tiempo envuélvalo en otro film apretando muy bien y por último envolver en Albal procurando que quede bien cerrado.
Poner en el recipiente Varoma y reserve.Eche en el vaso el agua y programar 6 min,temperatura,Varoma,V-2..Cuando empiece a hervir,colocar el recipiente Varoma sobre la tapadera y programar 15 minutos,T-Varoma,velocidad 2.
Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos.Mejora si se deja 24 horas en reposo en frigorífico.
Salsa:
Poner el vino en el vaso y programar 30 minutos Temperatura Varoma,velocidad 2.
Cuando haya acabado comprobar que el líquido se haya reducido a la mitad.Añadir la nata,la maicena disuelta en el zumo de naranja y los condimentos programar 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Enviada por Erruki (ver más recetas de Erruki)
Publicada el 19 de diciembre de 2005 a las 11:40
Esta receta se ha visto un total de 14.362 veces
 "Pin It")
Puntuación: 4.57 sobre 5
42 votos.