Ternera encebollada con setas (FRICANDÓ)
Porciones / número de personas: 4 a 6 pax
Tiempo de Preparación: Total 60 minutos
Tiempo de cocción: Unos 45 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Introducción:
Plato "materno" que yo he incorporado y reinterpretado.Aunque los Moixernons le dan al plato un aroma muy peculiar,
sin ellos también queda muy bueno (y menos problema con l@s niñ@s).
En ese caso yo le añado a la cebolla 3 o 4 dientes de ajo en láminas.
PARA NIÑOS
SE PUEDE CONGELAR
DESCONGELAR EN EL MOMENTO
Ingredientes:
1 Kg de carne de ternera "para salsa" cortada fina en filetitos pequeños.De 30 a 45 gr. de Moixernons (Senderuela, Senderiña...) secos (2 o 3 cajitas de 15 gr.).
3 cebollas medianas (unos 700 gr.).
200 Ml. de vino blanco (yo uso fino cordobés del pueblo de mi suegra).
300 Ml. de caldo de carne o de agua.
2 hojas de laurel.
200 Ml. de aceite de oliva.
Harina en un plato.
Sal.
Cazuela de barro de unos 30 cm. (o de metal, pero bajita).
Nota: 200 Ml. es aproximadamente un vaso mediano.
300 Ml. es aproximadamente un vaso grande.
Instrucciones:
Poner a remojar en un bol con bastante agua los Moixernons unos 30 minutos (o según instrucciones del paquete).
Rallar o picar fina la cebolla.
Salar y enharinar ligeramente la carne.
Calentar el aceite en la cazuela e ir friendo la carne por tandas a fuego no muy fuerte (para que no se queme mucho la harina que va soltando la carne); si el aceite queda muy sucio de esa harina quemada, colarlo, limpiar la cazuela con papel de cocina y volver a poner el aceite en la cazuela.
Pochar la cebolla a fuego suave hasta que esté dorada (unos 10 o 15 minutos).
Echar el vino, el caldo (o agua) y sal; subir el fuego para que se evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando para que no se pegue la cebolla; unos 5 minutos.
Añadir las hojas de laurel y la carne (con el jugo que haya soltado en el plato); tapar y dejar cocer a fuego mínimo. Sacudir de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.
A los 30 minutos, incorporar los Moixernons y volver a tapar; seguir cociendo unos 15 o 20 minutos. La salsa debe quedar bastante espesa, trabada.
Es perfecto acompañado de patatas fritas en dados.
Este plato gana al día siguiente. Yo congelo lo que sobra y lo caliento directamente en el microhondas unos 5 minutos cuando lo quiero volver a comer.
Rallar o picar fina la cebolla.
Salar y enharinar ligeramente la carne.
Calentar el aceite en la cazuela e ir friendo la carne por tandas a fuego no muy fuerte (para que no se queme mucho la harina que va soltando la carne); si el aceite queda muy sucio de esa harina quemada, colarlo, limpiar la cazuela con papel de cocina y volver a poner el aceite en la cazuela.
Pochar la cebolla a fuego suave hasta que esté dorada (unos 10 o 15 minutos).
Echar el vino, el caldo (o agua) y sal; subir el fuego para que se evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando para que no se pegue la cebolla; unos 5 minutos.
Añadir las hojas de laurel y la carne (con el jugo que haya soltado en el plato); tapar y dejar cocer a fuego mínimo. Sacudir de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.
A los 30 minutos, incorporar los Moixernons y volver a tapar; seguir cociendo unos 15 o 20 minutos. La salsa debe quedar bastante espesa, trabada.
Es perfecto acompañado de patatas fritas en dados.
Este plato gana al día siguiente. Yo congelo lo que sobra y lo caliento directamente en el microhondas unos 5 minutos cuando lo quiero volver a comer.
Enviada por fricando (ver más recetas de fricando)
Publicada el 21 de diciembre de 2005 a las 14:07
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