Lasagna a la Bolognesa
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pasta
Dificultad: Fácil
Introducción:
Regla para hacer una bechamel:es la misma cantidad de grasa que de harina y la suma de los dos por 5 es la cantidad de líquido en mililitros, que puede ser leche o líquido. Si se quiere mas o menos espesa se deja reducir mas o menosIngredientes:
Para una fuente de horno de 25 por 34 cm (medida interior)Ragout
Bechamel
18 hojas de pasta para lasagna (sin precodión)
Unos 500 g de queso parmesano (Parmigiano-Reggiano)
rallado o molido
Una nuez de mantequilla
Para el ragout
800- 1000 g de carne picada de ternera
4 cebollas grandes
1-2 dientes de ajo
2 botes de tomate grandes (850 g cada) o su peso en fresco sin piel
sal
azúcar
aceite
Para la bechamel:
150- 200 de mantequilla
150-200 de harina
1 ½ - 2 l de leche
Instrucciones:
Freir las cebollas cortadas en cuadritos (brunoise) y cuando esten vidriosas agregar uno o dos ajos picados.
Cuando la cebolla esté casi frita a~nadir la carne de ternera picada y con un tenedor desmenuzar mientras se frie.
Cuando la carne esté frita, agregar tomate pelado, no picar ,ni rallar sino "espachurrar" con la mano (antes quitar, por supuesto, la parte que vá unida a la mata)
sal y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, y dejar freir lentamente
Si se usa tomate fresco de freir (maduros) en lugar de los de bote, primero escaldar para quitarles la piel
Cuando todo está frito, colocar en un tamiz o colador para que escurra la grasa, mientras preparar la bechamel.
* Si se quiere se le puede poner en el ragout champignones, agregar estos antes del tomate cuando la carne esté frita y antes de echar el tomate dejar que estos suelten el agua.
ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL:
Derritir la mantequilla en una cacerola u olla al fuego
Agregar la harina.
Freir un poquito sin que se tueste y agregar poco a poco la leche mezclando con un batidor de mano.
Dejo cocer removiendo de vez en cuando y cuando esté medio espesita hacer la lasagna (si mientras se cuece se forman grumos, arregalar con la minipimer)
CONFECCiÓN DE LA LASAGNA
Engrasar una fuente de lasagna con mantequilla
1- poner una capa de bechamel
2 encima una capa de hojas de lasagna (unas al lado de las otras)
3-taparlas con bechamel
4- encima una capa de ragout
5- encima queso parmesano rallado
y volver a repetir de forma que la última capa sea de pasta cubierta de bechamel y espolvorear con queso y poner por encima unos pegotitos de mantequilla repartidos.
Meter al horno unos 30 minutos (el tiempo depende del horno, puede ser mas) 180°-200° C . (yo pongo 200)
Cuando se saque con un papel de cocina “absorver la mantequilla que esté derretida por arriba y dejar reposar antes de servir.
Si las hojas de lasagna no son de las que no necesitas coción (p.ej. de Barilla) cocerlas antes de confeccionar la lasagna.
Para esta misma receta se pueden usar tambien las hojas de lasagna de espinacas ( verdes).
Cuando la cebolla esté casi frita a~nadir la carne de ternera picada y con un tenedor desmenuzar mientras se frie.
Cuando la carne esté frita, agregar tomate pelado, no picar ,ni rallar sino "espachurrar" con la mano (antes quitar, por supuesto, la parte que vá unida a la mata)
sal y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, y dejar freir lentamente
Si se usa tomate fresco de freir (maduros) en lugar de los de bote, primero escaldar para quitarles la piel
Cuando todo está frito, colocar en un tamiz o colador para que escurra la grasa, mientras preparar la bechamel.
* Si se quiere se le puede poner en el ragout champignones, agregar estos antes del tomate cuando la carne esté frita y antes de echar el tomate dejar que estos suelten el agua.
ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL:
Derritir la mantequilla en una cacerola u olla al fuego
Agregar la harina.
Freir un poquito sin que se tueste y agregar poco a poco la leche mezclando con un batidor de mano.
Dejo cocer removiendo de vez en cuando y cuando esté medio espesita hacer la lasagna (si mientras se cuece se forman grumos, arregalar con la minipimer)
CONFECCiÓN DE LA LASAGNA
Engrasar una fuente de lasagna con mantequilla
1- poner una capa de bechamel
2 encima una capa de hojas de lasagna (unas al lado de las otras)
3-taparlas con bechamel
4- encima una capa de ragout
5- encima queso parmesano rallado
y volver a repetir de forma que la última capa sea de pasta cubierta de bechamel y espolvorear con queso y poner por encima unos pegotitos de mantequilla repartidos.
Meter al horno unos 30 minutos (el tiempo depende del horno, puede ser mas) 180°-200° C . (yo pongo 200)
Cuando se saque con un papel de cocina “absorver la mantequilla que esté derretida por arriba y dejar reposar antes de servir.
Si las hojas de lasagna no son de las que no necesitas coción (p.ej. de Barilla) cocerlas antes de confeccionar la lasagna.
Para esta misma receta se pueden usar tambien las hojas de lasagna de espinacas ( verdes).
Fuente: Adatación de receta de Bariila por Jo
Enviada por JosefinaGonzález (ver más recetas de JosefinaGonzález)
Publicada el 9 de marzo de 2005 a las 02:40
Esta receta se ha visto un total de 94.008 veces
Puntuación: 3.67 sobre 5
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