Lasagna a la Bolognesa

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pastas
Dificultad: Fácil

Introducción:
Regla para hacer una bechamel:es la misma cantidad de grasa que de harina y la suma de los dos por 5 es la cantidad de líquido en mililitros, que puede ser leche o líquido. Si se quiere mas o menos espesa se deja reducir mas o menos


Ingredientes:
Para una fuente de horno de 25 por 34 cm (medida interior)
Ragout
Bechamel
18 hojas de pasta para lasagna (sin precodión)
Unos 500 g de queso parmesano (ParmigianoReggiano)
rallado o molido
Una nuez de mantequilla


Para el ragout

800 1000 g de carne picada de ternera
4 cebollas grandes
12 dientes de ajo
2 botes de tomate grandes (850 g cada) o su peso en fresco sin piel
sal
azúcar
aceite


Para la bechamel:

150 200 de mantequilla
150200 de harina
1 ½ 2 l de leche


Instrucciones:

Freir las cebollas cortadas en cuadritos (brunoise) y cuando esten vidriosas agregar uno o dos ajos picados.

Cuando la cebolla esté casi frita a~nadir la carne de ternera picada y con un tenedor desmenuzar mientras se frie.

Cuando la carne esté frita, agregar tomate pelado, no picar ,ni rallar sino "espachurrar" con la mano (antes quitar, por supuesto, la parte que vá unida a la mata)
sal y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, y dejar freir lentamente

Si se usa tomate fresco de freir (maduros) en lugar de los de bote, primero escaldar para quitarles la piel

Cuando todo está frito, colocar en un tamiz o colador para que escurra la grasa, mientras preparar la bechamel.

* Si se quiere se le puede poner en el ragout champignones, agregar estos antes del tomate cuando la carne esté frita y antes de echar el tomate dejar que estos suelten el agua.





ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL:

Derritir la mantequilla en una cacerola u olla al fuego

Agregar la harina.

Freir un poquito sin que se tueste y agregar poco a poco la leche mezclando con un batidor de mano.

Dejo cocer removiendo de vez en cuando y cuando esté medio espesita hacer la lasagna (si mientras se cuece se forman grumos, arregalar con la minipimer)




CONFECCiÓN DE LA LASAGNA

Engrasar una fuente de lasagna con mantequilla

1- poner una capa de bechamel
2 encima una capa de hojas de lasagna (unas al lado de las otras)
3-taparlas con bechamel
4- encima una capa de ragout
5- encima queso parmesano rallado
y volver a repetir de forma que la última capa sea de pasta cubierta de bechamel y espolvorear con queso y poner por encima unos pegotitos de mantequilla repartidos.

Meter al horno unos 30 minutos (el tiempo depende del horno, puede ser mas) 180°-200° C . (yo pongo 200)

Cuando se saque con un papel de cocina “absorver la mantequilla que esté derretida por arriba y dejar reposar antes de servir.


Si las hojas de lasagna no son de las que no necesitas coción (p.ej. de Barilla) cocerlas antes de confeccionar la lasagna.


Para esta misma receta se pueden usar tambien las hojas de lasagna de espinacas ( verdes).

Fuente: Adatación de receta de Bariila por Josefina González
Enviada por  JosefinaGonzález
miércoles, marzo 09. 2005 en 02:40:23

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