CREMA AL FOIE
Porciones / número de personas: 6-8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Sopas y cremas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
50 ó 60 gs de copos de patata deshidratada1 litro y medio de leche
1 cucharadita de Bovril
100 gs de foie de pato o de oca
1 decilitr de nata líquida
1 lata de trufas (optativo)
sal, pimienta blanca y nuez moscada
Instrucciones:
Poner todos los ingredientes de la receta en el vaso del TH, pero con una pequeña cantidad de leche, unos 3 decilitros nada más, para que esta al cocer no se salga.
Programar 100º y vel. 1 hasta que salga vapor por el cubilete.
Añadir el resto de la leche y volver a calentar a 80 ó 90º para que no llegue a cocer y evitar que no se salga.
Se puede variar la consistencia y la textura según el gusto de cada uno.
Se puede suprimir la nata y hacerla solo con leche, pero no sale tan cremosa.
PRESENTACIÓN: En unas bonitas tazas de consomé, espolvoreado con las trufas muy picaditas, (yo le pique cebollino) y utilizar el caldo de estas en la elaboración de la crema. Si se quiere abaratar la receta se puede sustituir el foie por un buen paté o por foie gras, aunque no sale tan exquisito.
Programar 100º y vel. 1 hasta que salga vapor por el cubilete.
Añadir el resto de la leche y volver a calentar a 80 ó 90º para que no llegue a cocer y evitar que no se salga.
Se puede variar la consistencia y la textura según el gusto de cada uno.
Se puede suprimir la nata y hacerla solo con leche, pero no sale tan cremosa.
PRESENTACIÓN: En unas bonitas tazas de consomé, espolvoreado con las trufas muy picaditas, (yo le pique cebollino) y utilizar el caldo de estas en la elaboración de la crema. Si se quiere abaratar la receta se puede sustituir el foie por un buen paté o por foie gras, aunque no sale tan exquisito.
Fuente: C.GALIANO
Enviada por auro44 (ver más recetas de auro44)
Publicada el 1 de enero de 2006 a las 18:45
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