Risotto all'ortolana

Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 30' minutos
Tiempo de cocción: 20' minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Introducción:

Este risotto traducido (risotto all'ortolana) serìa "arroz de la huerta", y esto porqué se utilizan todas las verduras y hortalizas de que se dispone (lo màs variadas son, mejor !).


Ingredientes:

arroz para risotto (80 gramos por persona)

verduras de la estaciòn (todas las que se encuentran !!!)
zanahoria, calabacìn, calabaza, cebolla, ajo, pimiento, espinacas, alubias, judias verdes, tomates, patata, puerro, col, guisantes, apio, etc ...

aceite de oliva
vino blanco seco
caldo

opcionales:

bacon
(queso rallado tipo parmisano)
(un trocito de mantequilla)

Instrucciones:

Màs o menos se preparan las verduras como para el "minestrone" (sopa de verduras), osea se corta todo lo que sea de dimensiones mayores en cubitos de 1 o 2 cm de lado. Practicamente se le puede poner de todo de lo que venga de la huerta: patatas, zahahorias, cebolla, apio, calabacines y calabaza, guisantes, alubias, judias verdes, col, tomate, pimiento ... etc.

Se hacen soasar las verduras en aceite de oliva, se pone el arroz (70-80 gramos por persona es bastante), vino blanco hasta que evapore, y por fin se cuece todo cubierto de buen caldo sabroso.

aquì està en la sarten casi listo:



y en el plato:



Si se quiere se le puede poner ahora aceite extravirgen de oliva (a crudo), o un poco de mantequilla, o parmesano rallado.

Si se desea darle aùn màs sabor, junto al sofrito de las hortalizas se añaden unos trocitos de bacon (sin pasarse).

Enviada por  Marco
miércoles, enero 11. 2006 en 11:21:59

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