Foie con pure de manzanas y reduccion de vinagre de Módena

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado

Ingredientes:
Un hígado de pato de 500 grs aprox.
6 manzanas reineta.
50 grs azúcar blanquilla.
50 grs azúcar moreno.
100 ml de brandy.
100ml de vino blanco.
200 ml de vinagre balsámico de Módena.
Sal en escamas.


Instrucciones:

Lavamos las manzanas, le quitamos el corazon y las pepitas y le añadimos el azúcar blanquilla, el vino blanco, el brandy y las asamos al horno.Una vez asadas hacemos, con ellas y con el jugo que han soltado, un puré.
En una olla aparte, reducimos el vinagre, junto con el azúcar moreno, hasta la mitad de su volumen y lo reservamos.
Cortamos el hígado en filetes y lo dejamos fuera de la nevera para quitarle el frío. Los hacemos en una sartén con un poco de mantequilla, añadimos sal en escamas y lo escurrimos en papel de cocina. En un plato colocamos dos cucharadas de puré de manzanas y encima ponemos el foie.
Con un biberón añadimos unos hilos de la reducción del vinagre.

Nota: Se puede cambiar el vinagre de Módena por Pedro Ximénez.
Para la sal en escamas yo uso sal Maldom.

Enviada por  alguiso
miércoles, enero 18. 2006 en 15:31:05

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