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Foie con pure de manzanas y reduccion de vinagre de Módena |
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| Foie con pure de manzanas y reduccion de vinagre de Módena |
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
- Un hígado de pato de 500 grs aprox.
- 6 manzanas reineta.
- 50 grs azúcar blanquilla.
- 50 grs azúcar moreno.
- 100 ml de brandy.
- 100ml de vino blanco.
- 200 ml de vinagre balsámico de Módena.
- Sal en escamas.
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Instrucciones:
Lavamos las manzanas, le quitamos el corazon y las pepitas y le añadimos el azúcar blanquilla, el vino blanco, el brandy y las asamos al horno.Una vez asadas hacemos, con ellas y con el jugo que han soltado, un puré.
En una olla aparte, reducimos el vinagre, junto con el azúcar moreno, hasta la mitad de su volumen y lo reservamos.
Cortamos el hígado en filetes y lo dejamos fuera de la nevera para quitarle el frío. Los hacemos en una sartén con un poco de mantequilla, añadimos sal en escamas y lo escurrimos en papel de cocina. En un plato colocamos dos cucharadas de puré de manzanas y encima ponemos el foie.
Con un biberón añadimos unos hilos de la reducción del vinagre.
Nota: Se puede cambiar el vinagre de Módena por Pedro Ximénez.
Para la sal en escamas yo uso sal Maldom. MundoRecetas.com
| Enviada por alguiso en miércoles, enero 18. 2006 en 15:31:05
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