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FLAN DE LENGUADO EN SALSA DE BERROS
Porciones / número de personas: 6 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 30. minutos
Tiempo de cocción: 25. minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
INGREDIENTES
para 6 personas
1/2 ramito de berros
350 grs de lenguado sin espinas
2 huevos batidos
150 ml de nata
2 cucharadas de vino blanco seco
1/2 pastilla de caldo de pollo
sal
pimienta blanca
mantequilla
y unas hojas de achicoria
PARA LA CREMA DE BERROS
1/2 ran¡mito de berros
1 cucharadita de maizena
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
275 ml de nata
Instrucciones:
Retirar los tallos gruesos del medio ramito de berros
y blanquear las hojas, cociendolas en agua hirviendo salada durante 3 minutos.
Escurrirlas, aclarar con agua fria y volver a escurrir. Secarlas
Picarlas finamente y pasar por el pasapures ( tienen que quedar 2 cucharadas de pure como minimo)
Poner el lenguado en la batidora y reducir a pure, agregar los huevos batidos, la nata y el pure de berros.
Calentar el vino en un cacito y añadir la pastilla de caldo desmenuzada y remover.
Añadir el batido de pescado y berros y volver a batir. Salpimentar al gusto.
Untar con mantequilla 6 flaneras individuales, repartir la crema entre ellos y colocarlos en una cacerola grande con un poco de agua. Cocer en el horno a 170º durante 20-25 minutos, hasta que se cuajen.
MIentras tanto preparar la salsa.
Retirar los tallos del resto de los berros. Mezclar la maicena con el vinagre. Calentar la nata suavemente en un cazo e incorporar la mezcla de la maicena sin dejar que llegue a cocer;añadir los berros.
Triturar con la batidora.
Desmoldar los falnes sobre los platos y cubrir con la salsa de berros caliente. Servir inmedatamente.
y blanquear las hojas, cociendolas en agua hirviendo salada durante 3 minutos.
Escurrirlas, aclarar con agua fria y volver a escurrir. Secarlas
Picarlas finamente y pasar por el pasapures ( tienen que quedar 2 cucharadas de pure como minimo)
Poner el lenguado en la batidora y reducir a pure, agregar los huevos batidos, la nata y el pure de berros.
Calentar el vino en un cacito y añadir la pastilla de caldo desmenuzada y remover.
Añadir el batido de pescado y berros y volver a batir. Salpimentar al gusto.
Untar con mantequilla 6 flaneras individuales, repartir la crema entre ellos y colocarlos en una cacerola grande con un poco de agua. Cocer en el horno a 170º durante 20-25 minutos, hasta que se cuajen.
MIentras tanto preparar la salsa.
Retirar los tallos del resto de los berros. Mezclar la maicena con el vinagre. Calentar la nata suavemente en un cazo e incorporar la mezcla de la maicena sin dejar que llegue a cocer;añadir los berros.
Triturar con la batidora.
Desmoldar los falnes sobre los platos y cubrir con la salsa de berros caliente. Servir inmedatamente.
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martes, marzo 15. 2005 en 19:03:32
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