Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 Magret de Pato
5 peras tipo conferencia un poco maduras
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de miel
Pimienta negra molida
Sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
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Instrucciones:
Una vez seco el Magret con un paño limpio y hechos los cortes sobre la piel en forma de rombos, sin llegar a dañar la carne, se pasa el Magret por una sartén antiadherente precalentada, sin aceite, primero por el lado de la piel a temperatura alta durante 3 minutos, bajando a temperatura media durante otros 5, y después por el otro lado a fuego medio durante 6 minutos más.
Durante toda la fase de cocción se deberá revisar periódicametne el Magret para que no se pase y rociarlo con los jugos que suelta.
Se puede coloar una tapa sobre la sartén para reducir las salpicaduras de aceite caliente que se producen.
Dejar reposar el Magret tapado entre 5 y 10 minutos, antes de trincharlo, par que el jugo que queda en su interior se reparta uniformemente por todo el Magret.
Mientras, se pelan las 5 peras, y se cortán en cubos. Salteamos en una sartén los trozos de dos de las peras con una cucharada de mantequilla, la miel, la pimienta y una pizca de sal, removiendo hasta que queden caramelizadas y doradas.
Para hacer el puré de peras cocemos las otras tres peras con una cucharada de azúcar, 1 cucharadita de mantequilla, 1/2 vaso de agua y una cucharada de zumo de limón, hasta que se vayan deshaciendo, y después las trituramos.
Cortar el Magret en medallones un poco gruesos de 1 a 2 cm. y sazonar.
Colocamos en un plato una base con el puré, encima unos trozos de pera caramelizados y, por último, las lonchas de magret de pato en abanico. MundoRecetas.com
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| Enviada por minia en miércoles, febrero 15. 2006 en 22:15:06 |
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