TARTA DE MANZANA EN CREPES SORPRESA
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 0
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
6 crepes dulces previamente hechos (con la receta de Pausan del Recetario)dos bases de bizcocho lo mas finito posible
Para la Mouse de manzana:
500 gr. de manzanas Granny Smith, peladas y descorazonas
el zumo de un limón
100 ml. de Calvados (coñac de manzana)
6 hojas de gelatina puesta a remojo
500 ml. de nata líquida (montada previamente)
Para las manzanas caramelizadas:
3 manzanas reinetas
50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
Para el almíbar:
100 ml. de agua
100ml. de azúcar
un chorrito de ron moreno (obviar si hay niños)
Para la decoración:
100 ml. de mermelada de albaricoque caliente.
Instrucciones:
- Tener preparados los crepes y las dos bases de bizcocho del tamaño del molde o aro que vayamos a utilizar. (Yo he usado un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro y 7 cm. de alto)
- Montar la nata sin azúcar y reservar en la nevera.
- Preparar las manzanas caramelizadas poniendo en una sartén la mantequilla, las manzanas reinetas peladas y cortadas en gajos y el azúcar dejando cocer, dándoles vueltas de vez en cuando hasta que estén doradas. Reservar.
- Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
- Empezamos a hacer el Mouse. Trituramos las manzanas Granny Smith en la TH hasta hacer un puré de manzana.
- En un cazo calentar el Calvados o la leche hasta que humee. Escurrir bien de agua las hojas de gelatina y ya fuera del fuego, ponerlas en el cazo y disolverlas bien. Introducir esta mezcla en la TH, donde tenemos el puré de manzana y batimos bien V.6.
- Retiramos el Vaso de la peana y mezclamos con cuidado primero la mitad de la nata que teníamos montada y después la otra mitad.
- Hacemos el almíbar poniendo el agua y el azucar en el micro a potencia máxima 10 minutos y le añadimos el ron si lo vamos a utilizar.
Montaje:
- Como base, ponemos uno de los crepes, si es necesario, recortarlo para que sea del tamaño del aro y otros cuatro cubriendo los lados del molde, que sobresalga un poco. (Imaginad que estamos utilizando los crepes como un papel para forrar el molde).
- Sobre el fondo verter la mitad de la Mouse de manzana.
- Encima poner uno de los discos de bizcochos y con un pincel, emborracharlo con el almíbar.
- Poner encima las manzanas carmelizadas y encima de éstas la otra mitad de la Mouse de manzana.
- Terminar con el otro disco de bizcocho, pincelarlo de almíbar y cerrar el paquete con los crepes que sobresalian del molde poniendo encima el último crepe.
- Cubrir con papel film y llevar al congelador 6 horas o toda la noche.
- Sacar del congelador y tenerlo unas dos horas en la nevera. Desmoldar quitando el aro y la base y pintar con mermelada de albaricoque caliente para dar brillo, adornar al gusto.
En éste video se ve muy bien cómo va el montaje:
https://www.uktvfood.co.uk/index.cfm?uktv=recipes.recipe&iID=516503&displayVideo=hi
- Montar la nata sin azúcar y reservar en la nevera.
- Preparar las manzanas caramelizadas poniendo en una sartén la mantequilla, las manzanas reinetas peladas y cortadas en gajos y el azúcar dejando cocer, dándoles vueltas de vez en cuando hasta que estén doradas. Reservar.
- Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
- Empezamos a hacer el Mouse. Trituramos las manzanas Granny Smith en la TH hasta hacer un puré de manzana.
- En un cazo calentar el Calvados o la leche hasta que humee. Escurrir bien de agua las hojas de gelatina y ya fuera del fuego, ponerlas en el cazo y disolverlas bien. Introducir esta mezcla en la TH, donde tenemos el puré de manzana y batimos bien V.6.
- Retiramos el Vaso de la peana y mezclamos con cuidado primero la mitad de la nata que teníamos montada y después la otra mitad.
- Hacemos el almíbar poniendo el agua y el azucar en el micro a potencia máxima 10 minutos y le añadimos el ron si lo vamos a utilizar.
Montaje:
- Como base, ponemos uno de los crepes, si es necesario, recortarlo para que sea del tamaño del aro y otros cuatro cubriendo los lados del molde, que sobresalga un poco. (Imaginad que estamos utilizando los crepes como un papel para forrar el molde).
- Sobre el fondo verter la mitad de la Mouse de manzana.
- Encima poner uno de los discos de bizcochos y con un pincel, emborracharlo con el almíbar.
- Poner encima las manzanas carmelizadas y encima de éstas la otra mitad de la Mouse de manzana.
- Terminar con el otro disco de bizcocho, pincelarlo de almíbar y cerrar el paquete con los crepes que sobresalian del molde poniendo encima el último crepe.
- Cubrir con papel film y llevar al congelador 6 horas o toda la noche.
- Sacar del congelador y tenerlo unas dos horas en la nevera. Desmoldar quitando el aro y la base y pintar con mermelada de albaricoque caliente para dar brillo, adornar al gusto.
En éste video se ve muy bien cómo va el montaje:
https://www.uktvfood.co.uk/index.cfm?uktv=recipes.recipe&iID=516503&displayVideo=hi
Fuente: Eric lanlard www.uktvfood.co.uk
Enviada por Mafalda (ver más recetas de Mafalda)
Publicada el 26 de febrero de 2006 a las 17:51
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