Risotto con calabaza (risotto con la zucca)

Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Introducción:

Un "risotto" muy tipico en Italia.

Ingredientes:

aceite de oliva
calabaza
puerro (o cebolla)
arroz
caldo
un diente de ajo, ajì, una hoja de laurel (facultativos)
vino licoroso (Marsala, Jerez ...) o simplemente vino blanco
perejìl
mantequilla, queso rallado (si Parmisano o Grana Padano mejor), facultativos

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Instrucciones:

El puerro o la cebolla se cortan finitos; la calabaza la corté en parte en daditos pequeños, en parte la piqué con un robot de cocina. Se puede hacer todo solo de una de las dos maneras. Otra manera es cocerla antes en el microondas, o en el horno, y luego hacer una purea con un tenedor.
Se prepara un sofrito con el aceite, la cebolla, calabaza (ajo, ajì, laurel, si se quiere algo de nuez moscada), con fuego bajo, para que la calabaza se haga blandita.



Se añade el arroz, se deja con el sofrito que coja sabor, se pone un vaso de vino y se espera que sea absorbido por el arroz. Después se cuece con el caldo, echado a poco a poco que quede siempre cubierto el arroz. Al final el perejìl picado.



Cuando el arroz esté hecho (al dente) se pone en el plato bien calientito, se aplasta para que se enfrie algo, si se quiere con un trocito de mantequilla y espolvpreando de Parmisano rallado.




Sale buenisimo con el arroz integral también, pués el arros tiene que cocer unos 40 minutos y la calabaza se puede dejar de estofar antes. La mitad del tiempo en la olla de presiòn, calculando una cantidad de caldo igual a la de arroz y calabaza. Al final se cuece unos minutos màs con la olla destapada, hasta que absorba el caldo en exceso.

En la foto siguiente fue preparado con arroz integral, el la olla de presiòn:

Enviada por  Marco
martes, febrero 28. 2006 en 12:17:55

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