Potaje de garbanzos con alubias y bacalao(tradicional)
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esun potaje muy rico. Especial de vigilia, se hace desde muchos años atras sobre todo enSemana Santa, pienso que principalmente por la zona de la axarquia malagueña
Ingredientes:
500 g. de garbanzos remojados250 g. de judias blancas remojadas
100 gramos de bacalao(aproximado)
3 dientes de ajo
1/2 vaso de los del vino de aceite
3 hojitas de laurel
1 ñora o pimiento rojo seco
pimienta negra en grano al gusto(8 ó 10 granos
unos hilitos de azafran en hebra( o colorante al gusto
(obtativo tres alcachofas/ o 150 gramos de habas tiernas)
Instrucciones:
Se ponen los garbanzos en una olla de presion con mas o menos un litro y medio de agua.
Cuando empieze a hacer espuma se le va quitando con un colador.
Mientra se pone el aceite en una sarten y se hechan los ajos hechos ruedecitas, se aparta pronto la sarten del fuego para que los ajos no se pongan muy dorados, solo ligeramente.
Despues de quitarle la espuma a los garbanzos se le pone el laurel, la ñora.
(cuidado con la sal, si no se ha desalado bien el bacalao),( no se le debe añadir sal hasta el final). Tambien se le añade la sarten con el aceite y los ajos pochaditos.
Se tapa la olla a presion mas o menos 15 minutos depende de lo tiernos que sean los garbanzos y teniendo en cuenta que estaran solo media cochura ,pues despues se ponen otra vez con las judias incorporadas.
cuando se destapa la olla se le ponen las judias remojadas, la pimienta machacada y si se quiere tambien algunos granos sueltos, el azafran y se prueva de sal.
(Hay quien en este momento le pone 2 ó 3 alcachofas partidas en dos o bien pipas tiernas de habas o las habas con su piel crtadas en trocitos es indifernte depende del gusto)
se vuelve a tapar la olla a presion unos 10 minutos y listo.
Yo he provado todas las versiones y estan buenisimas sobre todo con las habas con su piel, pero en casa los demas prefieren la version simple
¡¡¡Buen provecho!!!
Cuando empieze a hacer espuma se le va quitando con un colador.
Mientra se pone el aceite en una sarten y se hechan los ajos hechos ruedecitas, se aparta pronto la sarten del fuego para que los ajos no se pongan muy dorados, solo ligeramente.
Despues de quitarle la espuma a los garbanzos se le pone el laurel, la ñora.
(cuidado con la sal, si no se ha desalado bien el bacalao),( no se le debe añadir sal hasta el final). Tambien se le añade la sarten con el aceite y los ajos pochaditos.
Se tapa la olla a presion mas o menos 15 minutos depende de lo tiernos que sean los garbanzos y teniendo en cuenta que estaran solo media cochura ,pues despues se ponen otra vez con las judias incorporadas.
cuando se destapa la olla se le ponen las judias remojadas, la pimienta machacada y si se quiere tambien algunos granos sueltos, el azafran y se prueva de sal.
(Hay quien en este momento le pone 2 ó 3 alcachofas partidas en dos o bien pipas tiernas de habas o las habas con su piel crtadas en trocitos es indifernte depende del gusto)
se vuelve a tapar la olla a presion unos 10 minutos y listo.
Yo he provado todas las versiones y estan buenisimas sobre todo con las habas con su piel, pero en casa los demas prefieren la version simple
¡¡¡Buen provecho!!!
Información Nutritiva:
Este potaje deberia ser muy apreciado por todos. Las legumbres aportan fosfatos, calcio y vitaminas del grupo B.ademas este potaje es bajisimo en grasas
Fuente: tradicional
Enviada por marien (ver más recetas de marien)
Publicada el 6 de marzo de 2006 a las 03:57
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