CousCous de Verduras
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales, Light, Vegetarianas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
350 gr. de couscous1 berenjena
1 cebolla mediana
1-2 ajos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
225 gr. calabacín pequeño
400 gr. tomate en lata triturado
4 tomates frescos
albahaca fresca picada
orégano fresco picado
1 cucharadita de azúcar
1 bolita de mantequilla
sal
pimienta
Instrucciones:
Espolvoreamos con sal la berenjena hecha trozos y dejamos reposar unos 5min.
Lavar los trozos bajo el agua y secar con papel de cocina.
Calentamos un poquito de aceite de oliva en una olla, añadimos la cebolla cortada en lunas y el ajo bien picadito, tapar y cocer a fuego suave 10 minutos.
Añadimos los trozos de berenjena, los pimientos picados en tiras y el calabacín en rodajas.
Tapamos y continuamos con la cocción 5 minutos más.Remover con frecuencia.
Echamos el tomate triturado y cocemos con la olla destapada otros 15 minutos. Siempre con el fuego lento/medio.
Ponemos los tomates frescos en un bol y cubrirmos con agua hirviendo.Se dejan 20-30 segundos y después sacamos y pasamos a otro bol con agua con cubitos de hielo.
Pelar los tomates, partilos en cubitos y quitarle las semillas.
Añadir a la olla los tomates, las hierbas picadas, el azúcar y salpimentar.
Dejamos cocer 5 minutos más a fuego lento.
Hacer el couscous como pone en las intrucciones y remover el couscous con la bolita de mantequilla y salpimentar.
Para emplatar colocar en el fondo el couscous y echar las verduras por encima. Adornar con una ramíta de orégano.
Lavar los trozos bajo el agua y secar con papel de cocina.
Calentamos un poquito de aceite de oliva en una olla, añadimos la cebolla cortada en lunas y el ajo bien picadito, tapar y cocer a fuego suave 10 minutos.
Añadimos los trozos de berenjena, los pimientos picados en tiras y el calabacín en rodajas.
Tapamos y continuamos con la cocción 5 minutos más.Remover con frecuencia.
Echamos el tomate triturado y cocemos con la olla destapada otros 15 minutos. Siempre con el fuego lento/medio.
Ponemos los tomates frescos en un bol y cubrirmos con agua hirviendo.Se dejan 20-30 segundos y después sacamos y pasamos a otro bol con agua con cubitos de hielo.
Pelar los tomates, partilos en cubitos y quitarle las semillas.
Añadir a la olla los tomates, las hierbas picadas, el azúcar y salpimentar.
Dejamos cocer 5 minutos más a fuego lento.
Hacer el couscous como pone en las intrucciones y remover el couscous con la bolita de mantequilla y salpimentar.
Para emplatar colocar en el fondo el couscous y echar las verduras por encima. Adornar con una ramíta de orégano.
Enviada por mabel81 (ver más recetas de mabel81)
Publicada el 6 de marzo de 2006 a las 13:43
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