Caldereta de marisco (Thermomix)
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 5-10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
-50 gr. de almendras.-200 gr. de gambas rojas arroceras.
-200 gr. de agua.
-1 cebolla (unos 170 grs.).
-3 dientes de ajo.
-35 gr. de aceite.
-100 gr. de tomate triturado.
-1 cucharada de harina.
-50 gr. de vino blanco.
-2 sepias. (300grs. más ó menos)
-Pimienta, Sal, Perejil
-4 Cigalas medianas. (Unos 200grs.)
-12 Langostinos medianos. (260 grs. más ó menos)
Instrucciones:
-Triturar las almendras en velocidad 6-7 unos segundos y reservar.
-Preparar un fumet: pelar las gambas y poner las pieles, cabezas y los 200 gr. de agua en el vaso, programando 6 minutos, 100º, velocidad 4. Colar y reservar. Lavar el vaso y la tapa.
-Poner la cebolla y los dientes de ajo en el vaso, trocear 6 segundos en velocidad 6, añadir el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Al terminar añadir el tomate y programar 6 segundos velocidad 10,(para que la cebolla quede triturada), incorporar las almendras trituradas y programar 4 minutos, temperatura varoma, vel. 1.
-Añadir 1 cucharada de harina, programar 1 minuto, Varoma, Vel.1.
-Poner la mariposa en las cuchillas.
-Añadir el fumet reservado, el vino blanco, la sepia troceada, la pimienta, la sal y el perejil troceado y programar 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Al terminar poner con cuidado las cigalas y los langostinos y programar 5 minutos a la misma temperatura y velocidad. Cuando falten 2 minutos para terminar, incorporar los cuerpos pelados de las gambas.
-Preparar un fumet: pelar las gambas y poner las pieles, cabezas y los 200 gr. de agua en el vaso, programando 6 minutos, 100º, velocidad 4. Colar y reservar. Lavar el vaso y la tapa.
-Poner la cebolla y los dientes de ajo en el vaso, trocear 6 segundos en velocidad 6, añadir el aceite y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Al terminar añadir el tomate y programar 6 segundos velocidad 10,(para que la cebolla quede triturada), incorporar las almendras trituradas y programar 4 minutos, temperatura varoma, vel. 1.
-Añadir 1 cucharada de harina, programar 1 minuto, Varoma, Vel.1.
-Poner la mariposa en las cuchillas.
-Añadir el fumet reservado, el vino blanco, la sepia troceada, la pimienta, la sal y el perejil troceado y programar 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Al terminar poner con cuidado las cigalas y los langostinos y programar 5 minutos a la misma temperatura y velocidad. Cuando falten 2 minutos para terminar, incorporar los cuerpos pelados de las gambas.
Fuente: www.valencia-thermomix.com
Enviada por ConchaColl (ver más recetas de ConchaColl)
Publicada el 5 de abril de 2006 a las 18:49
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