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Masa Brioche
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Introducción:
La receta es de Osvaldo Gross, a quien conoci hace muchos años y tuve el honor de tener como maestro.
Ingredientes:
50 cc de leche
25 gr de levadura
600 gr de harina
15 gr de sal
50 gr de azucar
5 huevos
2 yemas
300 gr de manteca
Instrucciones:
Disolver en la leche la levadura y 2 cucharadas de la harina. Dejar que espume.
Colocar el resto de la harina, la sal y el azucar en la procesadora (o batidora con gancho amasador). Agregar la espuma de levadura, los huevos y las yemas.
Procesar hasta formar una masa, agregando la manteca en trocitos mientras funciona la maquina
Colocar la masa en un bol enharinado y cubrir con film.
Dejar leudar una hora a temperatura ambiente (no al calor)
Colocar en frio entre 8 y 24 horas.
En este punto la masa estara lista para usar.
Si se desea hacer panes, formar bollitos, dejarlos leudar, pintarlos con huevo y hornearlos a 180°C.
*Esta masa contiene levadura y una alta proporcion de materia grasa, que la hace apta tanto para panificacion como para pasteleria.
"La masa de brioche tiene un origen controvertido que se remonta a la Edad Media.
Algunos afirman que proviene de la region donde se elabora el queso brie, y que este habria formado parte de la composicion primigenia de la masa.
Otros sostienen que fue inventada en la localidad Saint-Brieuc, cuyos habitantes se llaman briochins.
Lo cierto es que la masa de brioche es la embajadora francesa entre las masas leudadas del mundo." O.Gross
Colocar el resto de la harina, la sal y el azucar en la procesadora (o batidora con gancho amasador). Agregar la espuma de levadura, los huevos y las yemas.
Procesar hasta formar una masa, agregando la manteca en trocitos mientras funciona la maquina
Colocar la masa en un bol enharinado y cubrir con film.
Dejar leudar una hora a temperatura ambiente (no al calor)
Colocar en frio entre 8 y 24 horas.
En este punto la masa estara lista para usar.
Si se desea hacer panes, formar bollitos, dejarlos leudar, pintarlos con huevo y hornearlos a 180°C.
*Esta masa contiene levadura y una alta proporcion de materia grasa, que la hace apta tanto para panificacion como para pasteleria.
"La masa de brioche tiene un origen controvertido que se remonta a la Edad Media.
Algunos afirman que proviene de la region donde se elabora el queso brie, y que este habria formado parte de la composicion primigenia de la masa.
Otros sostienen que fue inventada en la localidad Saint-Brieuc, cuyos habitantes se llaman briochins.
Lo cierto es que la masa de brioche es la embajadora francesa entre las masas leudadas del mundo." O.Gross
Fuente: O Gross
Enviada por
viernes, marzo 25. 2005 en 21:03:40
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