fidegua

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Muy

Introducción:
de las recetas mas exquisitas de la cocina mediterranea

Ingredientes:
16 mejillones,16 camarones limpios,8 callos de hacha,580 gr de salmon fresco sin espinas
580 gr de turbot fresco sin espinas,. 125 gr de pimiento rojo, 125 gr. de pimiento verde,
160 gr de chicharo limpio, 1 gr de azafran, 1 .1 /2 lt de fumet de pescado. dos jitomates
guajes ,1/2 cebolla blanca, 1 diente de ajo,brandy para flamear, pernod,500 gr de fideo
sal y pimienta.2 oz de aceite de olivo,cebollin para decorar

Instrucciones:

se salpimentan los pescados y mariscos ,se dora el fideo a modo que no tome color
con el caldo se hace lo siguiente doramos un diente de ajo y la 1/2 cebolla fileteada
agregamos el jitomate esperamos a que seque para despues flamear con el brandy le agrgamos el fumet de pescado y dejamos hervir por 25 min. lo colamos y molemos lo
que queda en el colador con un poco de caldo. con este caldo se coce un poco el fideo.
debe de quedar de un color amarillo canario y se escurre, aparte se cocen los chicharos en agua caliente con sal, los pimientos se sotean en aceite de olivoy se salpimentan,
los pescados y mariscos se marcan en una sarten bien caliente sin llegar a la coccion total. se sirve de la siguiente manera; en una cazuela se pone 500 ml. de caldo se agrega el fideolos mariscos y pescado y se espolvorea el chicharo con los pimientosse pone a hervir se checa la sazon y se le agrega un poco de pernod.para servir se adorna con un poco de cebollin

Enviada por  nery
sábado, abril 29. 2006 en 19:28:49

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