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PATO A LA LAGUNA (Sen Chen Ap) |
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| PATO A LA LAGUNA (Sen Chen Ap) |
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Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 2 horas y 15 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
1 Pato tierno de 3 kilos mas o menos
100 g. de pato seco (Lap Ap). Lavalos con agua hervida y cortarlo en
trozos pequeños.
20 g. de Ko Pi (cáscara de mandarina seca), Prepararla de la siguiente
forma:
1 ) Remojarla media hora en agua fría.
2 ) Hervirla duarnte media hora en regular cantidad de agua durante 1/2 hora
3 ) Pasarla por agua fría y rebanarle un poco de pulpa.
4 ) Nuevamente ponerla a hervir en igual cantidad de agua que la primera.
5 ) Volverla a pasar por agua fría y rebanarle todala pulpa que se pueda, paraque la cáscara quede bien fina.
2 Cucharaditas de sillau, mezcladas con tres cucharadas de agua para bañaral pato.
4 cuchraditas de sal
1 1/2 cucharadita de sazonador
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
4 cabecitas de cebolla china, dicidida en trozos de 4 cm.
1 copita de pisco
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Instrucciones:
Una vez desplumado el pato, abrirlo por la espalda y sacarle las entrañas. Lavarlo bien. Luego, conservando el pato integro, sacar por la abertura un poco de huesos del pecho, la espalda, las alas y las piernas sin rasgar el pellejo en ningun lado. Cortarle el pico y partirle la cabeza en dos a lo largo y mojarlo por fuera con el sillau aguado.
Poner una olla al fuego con dos litros de aceite. Una vez que este hirviendo el aceite. echar el pato y freírlo hasta que tome un color dorado. Sacarlos y sumerjirlo en un balde con agua fría, dejandolo en remojo durante media hora.
Colocar al fuego una olla grande, con poca agua para que al hervir no se rebalse, dentro de ella y sobre un soporte de alambre, otra olla mas chica ó un tazón con dos litros de agua hervida y el pato con el pecho hacia arriba. Aumentar el pato seco, la cáscara de mandarina, la sal, el sazonador y el pisco.
Dejar hervir a fuego lento durante dos horas, cuidando que no se consuma el agua de la olla grande, aumentandole agua hirviendo si la necesitara.
Al momento de servir, vaciar a una sopera, rociándole por encima el aceite de ajonjoli y adornado con las cabecitas de las cebollitas chinas.
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| Enviada por oscar en viernes, marzo 25. 2005 en 22:08:31
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