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romescada de marisco
Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
4 rodajas de merluza frescas
8 gambas
8 langostinos
1 sepia mediana
1 calamar mediano
12 almejas
12 mejillones
12 cigalas, se pueden sustituir por cangrejos de mar o rio
1/2 cabeza de rape
1 puerro
1 zanahoria
2 hojas de laurel
4 granos de pimienta negra
Coñac
sal gorda
1 pimiento seco
3 tomates
1/2 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
12 almendras
1 rebanada de pan frito
aceite de oliva
pimitna blanca
nuez moscada
cayena molida
Instrucciones:
Poner las almejas en remojo con sal la noche antes.
Limpia los mejillones, cuece con poca agua y reserva.
Cuece las gambas y langostinos, reserva el caldo colado.
Haz un caldo con la 1/2 cabeza de mero,puerro, zanahoria,laurel,pimienta y el caldo de los mejillones y las gambas, que habras filtrado por un paño.Deja cocer 30 mi.
Despues saca la carne de la cabeza y cuela el caldo, reservalo con la carne de mero.
Lava los tomates, pela y despepita, y frie troceado en una sartén.
A parte haz un sofrito con los ajos laminados, la cebolla troceada, pimientaa blanca,, carne del pimiento seco,sofríe en lento 10 min.añade el coñac y evapora,añade las almejas para que se vallan abriendo,la sepia troceada, el calamar, rehoga todo bien, cuando esten a medias de hacer añade un poco de caldo de pescado y deja en lento.
Añade las gambas y langostinos,las cigalas y mejillones; el tomate frito y haz una picada con pan frito, almendras, un diente de ajo, y un poco de caldo de pescado, añade la picada al guiso, y la cayena al gusto.
Reboza en harina la merluza y frie, añadelas al guiso.
Deja que pegue un hervor y sirve.
Limpia los mejillones, cuece con poca agua y reserva.
Cuece las gambas y langostinos, reserva el caldo colado.
Haz un caldo con la 1/2 cabeza de mero,puerro, zanahoria,laurel,pimienta y el caldo de los mejillones y las gambas, que habras filtrado por un paño.Deja cocer 30 mi.
Despues saca la carne de la cabeza y cuela el caldo, reservalo con la carne de mero.
Lava los tomates, pela y despepita, y frie troceado en una sartén.
A parte haz un sofrito con los ajos laminados, la cebolla troceada, pimientaa blanca,, carne del pimiento seco,sofríe en lento 10 min.añade el coñac y evapora,añade las almejas para que se vallan abriendo,la sepia troceada, el calamar, rehoga todo bien, cuando esten a medias de hacer añade un poco de caldo de pescado y deja en lento.
Añade las gambas y langostinos,las cigalas y mejillones; el tomate frito y haz una picada con pan frito, almendras, un diente de ajo, y un poco de caldo de pescado, añade la picada al guiso, y la cayena al gusto.
Reboza en harina la merluza y frie, añadelas al guiso.
Deja que pegue un hervor y sirve.
Fuente: familiar
Enviada por
domingo, mayo 07. 2006 en 14:28:23
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