CANGREJOS DE RÍO

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil

Introducción:
Paso a paso:
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/postlite83972-cangrejos.html

Ingredientes:

2 Kg. de cangrejos de río vivos
Salsa de tomate casera
2 Cebollas
3 ó 4 pimientos verdes según tamaño
4 ó 5 ajos
2 hojas de laurel
1 copita de coñac (optativo)
2 guindillas (cayena)
pimienta negra en grano
aceite de oliva virgen extra
sal



Instrucciones:

Primero se limpian los cangrejos con abundante agua y uno por uno. Se les “capa”, es decir, se arranca la aleta central de la cola y con ella el intestino, retorciendo la parte central de la cola, tirando hacia fuera y sacando un hilito negro, para quitar malos sabores.

Escaldar en agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre. Dejar cocer hasta que la cáscara se ponga roja. Sacar del agua y reservar.
También se puede añadir el cangrejo vivo directamente al sofrito y remover hasta que se ponen rojos. Yo suelo hacerlo así pero a veces los escaldo.

Hacer una buena salsa de tomate casera.
En una cazuela freír los ajos pelados y enteros junto con la cebolla, los pimientos verdes, las guindillas, el laurel, y la pimienta. Añadir el coñac y dar una vueltas.
**(Si se quiere, ahora se puede añadir ahora el tomate triturado y dejar que se haga con la fritada).
Añadir los cangrejos a la fritada y remover. **Si no hemos puesto el tomate, ponemos ahora la salsa de tomate y mezclamos bien.
Dejar cocer unos 10 minutos todo junto. No espesar mucho el tomate la salsa tiene que quedar ligerita.

NOTAS:
Se acompañará con un buen vino blanco de Rueda o uno tinto de La Ribera del Duero o de vuestra zona.
Sabe mucho mejor si se hace de un día para otro. Al día siguiente, calentar a fuego lento.
No se que me gusta más, los cangrejos, la salsa, o pescarlos en el río.

Enviada por  sussi
sábado, mayo 13. 2006 en 14:02:07

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