Alubias vinagreta

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil

Introducción:
Es una ensalada que suelo preparar en verano.

Ingredientes:
1 ó 2 botes de alubias cocidas
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla pequeña
2 huevos cocidos
4 ó 5 pepinillos en vinagre
2 ó 3 latitas de atún
1 tomate
1 cogollo de lechuga
6 ó 7 palitos de cangrejo
1 puñado de aceitunas
aceite, vinagre, sal y un pellizco de orégano


Instrucciones:

Abrimos los botes de alubias, las ponemos en un escurridor y las pasamos por agua fria.Dejamos que escurran. Mientras cortamos en trocitos muy pequeños y ponemos en una ensaladera: la cebolla, el pimiento, el tomate en cuadraditos pequeños, la lechuga picada muy finita (en juliana), los pepinillos, los huevos picados en gajitos y desmenuzado el atún(cuanto mas le pongo mas bueno).
En un vaso emulsiono unas cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharadita de vinagre de manzana , la sal y el orégano mezclándolo todo bien.Ponemos las alubias en la ensaladera, regamos con la emulsión y mezclamos todo bien. Adorno con palitos de cangrejo en rodajitas y unas aceitunas.

Enviada por  alma1969
martes, mayo 23. 2006 en 14:12:29

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