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BERENGENAS A LA PARMESANA
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Moderado
Introducción:
Mise en place
Tener las berenjenas cortadas a lo largo con sal durante una hora y sin piel.
Observaciones
Para fondear el plato, con tomate concase.Son perfectamente congelables. Se pueden rellenar de salsa boloñesa y napar la berenjena con muselina de ajo.Despues gratinar.
Puntos delicados
Sobre el relleno hechar el queso. Se regeneran en el micro y calentar en el horno.
Ingredientes:
Ingredientes
3 Berenjenas medianas
RELLENO:
150 grs. De blanco de puerro en juliana
200 grs. De calabacín en juliana
1 pimiento rojo asado
1 pimiento verde asado
50 grs. De jamón serrano
150 grs. De pulpa de tomate
1 pizca de pimentón picante
Sal, P.B.M
Orégano (opcional)
50 grs. De aceite
400 grs. De bechamel (Roux d 100)
100 grs. De queso parmesano
Instrucciones:
Elaboración
1. Empanar las berenjenas y freímos a la andaluza.
2. Relleno: Pochar la juliana de puerro una vez pochada, añadir el calabacín, el tomate picado, condimentar, añadir el jamón y luego los pimientos asados.
3. Colocar de base las rodajas más grandes de berenjenas, repartir por encima el relleno, tapar con la berenjena.
4. Napar con bechamel, gratinar al horno y servir.
1. Empanar las berenjenas y freímos a la andaluza.
2. Relleno: Pochar la juliana de puerro una vez pochada, añadir el calabacín, el tomate picado, condimentar, añadir el jamón y luego los pimientos asados.
3. Colocar de base las rodajas más grandes de berenjenas, repartir por encima el relleno, tapar con la berenjena.
4. Napar con bechamel, gratinar al horno y servir.
Enviada por
domingo, marzo 27. 2005 en 13:10:17
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