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Hojaldres de salmón y naranja, tempura de setas y salsa de aguacate
Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Hojaldre de salmón:
Una superema de salmón
Una naranja.
Una plancha de hojaldre.
Pimienta, eneldo.
Un huevo para pintar.
Tempura de setas:
Harina.
Agua helada.
Sal y azucar
Un pelin de cerveza
Setas.
ajo
Pimienta y sal.
Salsa de aguacate:
Aguacate
Ajo
Cebolla.
Zumo de naranja.
Vinagre y aceite.
Pimienta y sal.
Instrucciones:
En primer lugar hacemos la tempura porque hay que dejarla reposar en el frigo una hora.
Para ello mezclamos la harina ( si es de tempura mejor, sino no pasa nada) con un pelin de agua helada y cerveza hasta conseguir una pasta totalmente uniforme , de textura pringosa ( lo que hay que conseguir es que cualquier cosa que metamos en esa masa quede totalmente impregnada). Una vez conseguida la textura adecuada le añadimos sal y azucar en cantidades iguales y muy bien tapada con un film la llevamos al frigo.
En segundo lugar vamos a hacer los hojaldres de salmón y naranja:
Estiramos muy bien la masa de hojaldre, porque no queremos una capa muy gruesa; Una vez conseguido el grosor adecuado, mechamos el salmón con un poco de naranja, si tenemos el mechador pues adelante y sino se hacen unos cortes profundos a la suprema de salmón y alli se introducen los gajos de naranja totalmente limpios. Salpimentamos el salmón y le ponemos un poco ( muy poco) de aceite de oliva y un poco de eneldo. Lo colocamos encima del hojaldre y cerramos, pintamos con huevo y al horno hasta que el hojaldre esté hecho.
Mientras tenemos el hojaldre en el horno Haremos la salsa de aguacate:
Para ello ponemos en un vaso batidor el aguacate, un poco de cebolla, medio ajo , zumo de naranja, un poco de vinagre y aceite y le damos caña hasta conseguir la salsa, salpimentamos al gusto y reservamos para el ultimo momento ( en esto no se tarda naaa)
Por ultimo hay que cocinar un poco las setas antes de hacerlas en tempura, asique las hacemos a la plancha con un poco de ajo, sal y pimienta hasta que esten listas para comer. Es el momento de sacar la tempura del frigo, poner aceite a calentar ( muy fuerte) y pasar los trozos de seta por la masa y directos a la sarten... Dentro de la sarten no han de estar mas de 5-10 segundos , lo justo para que quede crujiente. Para ir picando podemos cortar unos bastoncillos de queso , pasarlos por la tempura y freirlos tambien... un bocado buenisimo!!
Para montar el plato:
Cortamos los hojaldre de salmón y naranja en trozos.....le ponemos encima un pelin de salsa de agucate y al lado unas cuantas setas en tempura y en la esquina del plato una rosa hecha con la cascara de naranja y unos gajos totalmente limpios dentro.
Para ello mezclamos la harina ( si es de tempura mejor, sino no pasa nada) con un pelin de agua helada y cerveza hasta conseguir una pasta totalmente uniforme , de textura pringosa ( lo que hay que conseguir es que cualquier cosa que metamos en esa masa quede totalmente impregnada). Una vez conseguida la textura adecuada le añadimos sal y azucar en cantidades iguales y muy bien tapada con un film la llevamos al frigo.
En segundo lugar vamos a hacer los hojaldres de salmón y naranja:
Estiramos muy bien la masa de hojaldre, porque no queremos una capa muy gruesa; Una vez conseguido el grosor adecuado, mechamos el salmón con un poco de naranja, si tenemos el mechador pues adelante y sino se hacen unos cortes profundos a la suprema de salmón y alli se introducen los gajos de naranja totalmente limpios. Salpimentamos el salmón y le ponemos un poco ( muy poco) de aceite de oliva y un poco de eneldo. Lo colocamos encima del hojaldre y cerramos, pintamos con huevo y al horno hasta que el hojaldre esté hecho.
Mientras tenemos el hojaldre en el horno Haremos la salsa de aguacate:
Para ello ponemos en un vaso batidor el aguacate, un poco de cebolla, medio ajo , zumo de naranja, un poco de vinagre y aceite y le damos caña hasta conseguir la salsa, salpimentamos al gusto y reservamos para el ultimo momento ( en esto no se tarda naaa)
Por ultimo hay que cocinar un poco las setas antes de hacerlas en tempura, asique las hacemos a la plancha con un poco de ajo, sal y pimienta hasta que esten listas para comer. Es el momento de sacar la tempura del frigo, poner aceite a calentar ( muy fuerte) y pasar los trozos de seta por la masa y directos a la sarten... Dentro de la sarten no han de estar mas de 5-10 segundos , lo justo para que quede crujiente. Para ir picando podemos cortar unos bastoncillos de queso , pasarlos por la tempura y freirlos tambien... un bocado buenisimo!!
Para montar el plato:
Cortamos los hojaldre de salmón y naranja en trozos.....le ponemos encima un pelin de salsa de agucate y al lado unas cuantas setas en tempura y en la esquina del plato una rosa hecha con la cascara de naranja y unos gajos totalmente limpios dentro.
Fuente: Monaguillo
Enviada por
lunes, mayo 29. 2006 en 19:21:36
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