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enviar por Email esta recetaCalabacines rellenos de carne, setas y pistachos con salsa de maices crujientes
Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Para los calabacines rellenos:
150 gr carne ternera picada
100gr magro cerdo picado
2 cebolletas ( o cebollas)
150g de setas ( o champis)
2 ajos
50g pistachos pelados y picados.
3 calabacines grandes ( sobre todo largos)
aceite oliva
2 cucharadas de quso Mascarpone ( o queso nata)
hojas de albahaca picada. ( o perejil)
Sal y pimienta
Para la salsa de maices:
6 cucharadas de aceite de maiz ( o de girasol)
50g maices tiernos cocidos.
1 cucharada de maices cocido y luego fritos y crujientes
4 cucharadas de zumo de naranja
Sal
Instrucciones:
Picar las cebolletas finitas y poner a pochar lentamente en aceite, añadir despues las carnes picadas, rehogandolas perfectamente, a continuacion la albahaca, salpimentar.
Dejar que se haga 5 minutos a fuego vivo.
Por otro lado saltearlas setas picadas con el ajito picado e incorporarlo a la preparacion anterior.
Agregar los pistachos y al final de la coción ( 5 minutos más) el queso, mezclandolo muy bien. Dejar reposar.
Laminar los calabacines con la piel de arriba a abajo en sentido vertical ( con esto adelantado la receta aligera mucho). Colocar las laminas superpuestas en forma de cruz. En el centro de esta cruz, colocar un montoncito del relleno y recoge los extremos de las laminas sobre sí mismas, formando fardelitos.
SALSA MAICES:
Triturar los maices cocidos con el resto de los ingredientes ( menos el maiz frito). Monta al calor, batiendolo. Cuela y añade al final el resto del maiz ( la salsa debe servirse tibia).
PRESENTACION
Pon una plancha al fuego. Cuando esté ecaliente, añade un poquito de aceite y haz afuego vivo los fardelitos de calabacín ( 2-3 minutos por lado).
Colocalos en el plato y salsea alrededor.
Dejar que se haga 5 minutos a fuego vivo.
Por otro lado saltearlas setas picadas con el ajito picado e incorporarlo a la preparacion anterior.
Agregar los pistachos y al final de la coción ( 5 minutos más) el queso, mezclandolo muy bien. Dejar reposar.
Laminar los calabacines con la piel de arriba a abajo en sentido vertical ( con esto adelantado la receta aligera mucho). Colocar las laminas superpuestas en forma de cruz. En el centro de esta cruz, colocar un montoncito del relleno y recoge los extremos de las laminas sobre sí mismas, formando fardelitos.
SALSA MAICES:
Triturar los maices cocidos con el resto de los ingredientes ( menos el maiz frito). Monta al calor, batiendolo. Cuela y añade al final el resto del maiz ( la salsa debe servirse tibia).
PRESENTACION
Pon una plancha al fuego. Cuando esté ecaliente, añade un poquito de aceite y haz afuego vivo los fardelitos de calabacín ( 2-3 minutos por lado).
Colocalos en el plato y salsea alrededor.
Fuente: Arzak
Enviada por
miércoles, junio 07. 2006 en 17:07:05
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