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| mousse de bogavante |
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 40min
Tiempo de cocción: 30
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 bogavante mediano
2 dl de velouté
2 dl de nata liquida para montar
2 yemas de huevo
4 claras de huevo
sal y pimienta blanca
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Instrucciones:
Mezclar la carne del bogavante con las yemas y hacer un puré. Añadir los 2 dl de velouté, trabajándolo con una espátula. Agregar a continuación la nata ligeramente montada. Salpimentar con cuidado. Montar las claras e incorporarlas suavemente a la preparación. Embadurnar un molde con mantequilla y llenarlo con la mousse. Cocer a fuego moderado durante 30 min, protegiendo la superficie con papel de aluminio si tomara demasiado color. Se puede servir frío y caliente.
Nota: la velouté se hace sustituyendo, en una bechamel la leche por caldo, de verduras, carne o pescado, dependiendo del plato. En este caso seria de pescado.
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| Enviada por alguiso en lunes, junio 26. 2006 en 18:39:27
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