paella mixta

Porciones / número de personas: 10
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado

Introducción:
Esta paella tiene el éxito asegurado, el truco está en sofreir muy bian todos los ingredientes, y en el orden adecuado

Ingredientes:
1 kg de arroz
2 litros de agua
1/2 kg de costilla de cerdo
1/2 kg de pollo
1/2 kg de conejo
1/2 kg de sepia
10 gambas
2 pimientos rojos
4 alcachofas
1/4 judias verdes anchas
2 tomates rallados
un manojo de perejil
1 cabeza de ajos entera
4 dientes de ajo pelados
un bote de garbanzos cocidos pequeño
colorante
sal
aceite de oliva


Instrucciones:

cortar la carne y la sepia en trozos, el pimiento en tiras, las alcahofas, dejar solo los corazones y cortar en 4 trozos cada uno, las judias verdes cortarlas en 3 trozos.

poner a hervir el agua en una cacerola, si empieza a hervir antes de que terminemos el sofrito, bajar el fuego y dejar tapado

En la misma paella donde vamos a hacer el arroz, poner el aceite (suficiente para cubrir el centro de la paella) sofreir la cabeza de ajos entera dejando solo la piel roja y haciendo un corte alrededor, reservar, el pimiento y retirar después la alcachofa, y apartar, luego las judias verdes.

luego sofreir las sepia y después las gambas. (reservar)

sofrerir la carne ligeramente sazonada, (importante que quede bien rehogada) por último sofreir el arroz, dandole unas vueltecitas, que se impregne bien de los jugos que han quedado en la paella. junto con la carne

en un mortero, picar los ajos pelados, con un puñadito de sal, añadir el perejil, picar bien, añadir el tomate rallado y mezclar bien. añadir este majao al arroz, y dejar que se rehogue un poco.

añadir por este orden los ingredientes que tenemos reservados, primero la sepia, luego las judias verdes. los garbanzos de bote escurridos

echar toda el agua, muy importante, que este hirviendo, colocar de forma decorativa, las alcachofas, las gambas y los pimientos

cocer durante 13 minutos a fuego vivo, mi madre dice que el arroz está listo cuando empieza a saltar (suena como las palomitas un par de veces) a la mitad del tiempo, probar de sal y rectificar si hace falta, y añadir el colorante

dejar reposar durante 10 minutos y lista

Información Nutritiva: Es un plato muy completo, y ejemplo de una buena dieta mediterránea, acompañado de una ensalda, y siempre que no te comas 3 platos, puedes añadirlo a tu dieta habitual


Enviada por  lluna
lunes, marzo 28. 2005 en 21:08:56

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