CAPONATA (ESTOFADO DE BERENJENAS SICILIANO)

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil

Introducción:
Se toma fría como entrante en los "antipasto".

Ingredientes:
4 BERENJENAS MEDIANAS
1 O 2 CEBOLLAS CORTADAS EN RODAJAS FINAS
2 TALLOS DE APIO
100 GR. DE ACEITUNAS VERDES DESHUESADAS
40 GR. DE ALCAPARRAS (UN BOTE)
MEDIO VASO DE VINAGRE
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 CUCHARÓN DE SALSA DE TOMATE O TOMATE FRITO
SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN


Instrucciones:

Lavar bien las berenjenas, cortarlas en cubitos no muy pequeños, salarlas y dejar escurrir un rato en un colador para que suelten el amargor. Mientras poner a cocer en un cazo con agua las alcaparras, las aceitunas y los tallos de apio cortados en cuadraditos, unos diezx minutos. Pasado ese tiempo, colar y reservar el caldo por si hace falta mas tarde para darle la densidad correcta al guiso. Freir las berenjenas y reservar. En el mismo aceite, unicamente que cubra el fondo de la cazuela, rehogar la cebolla y añadirle las alcaparras, el apio y las aceitunas que teniamos reservamos. Rehogar todo junto unos cinco minutos. Añadir el vinagre y dejar cocer hasta que casi se evapore. Entonces añadir el tomate y el azúcar. mezclar bien y añadir un poco de caldo del que hemos reservado si vemos que queda muy seco.Cocer 10 minutos más y añadir las berenjenas fritas revolviendo bien la mezcla. Rectificar de sal si es necesario y dejar enfriar.

Fuente: SICILIAN COOKING, CARMELO SANMARCO, ED.ARNONE
Enviada por  Mafalda
martes, septiembre 05. 2006 en 22:32:28

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